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PIZZAIOLO NAPOLETANO Programma “Garanzia di Occupabilità dei Lavoratori” – GOL” SEP. 23 – Servizi turistici ID: 8714 Data creazione ID: 11/10/2023 Descrizione delle esigenze espresse delle filiere: Le aziende partner della mimosa società cooperativa sociale onlus, esprimono il bisogno di applicare la normativa sull’igiene e sicurezza dei prodotti alimentari e conoscenze riguardanti tecniche per la lavorazione e realizzazione dell’impasto della pizza, analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP). Adottare tecniche e comportamenti orientati all’igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro per garantire massima sicurezza ai fini di intolleranze e allergie alimentari. Le esigenze richieste si completano con quelle riguardanti la condivisione delle informazioni sulle lavorazioni attraverso le tecnologie digitali. Tipologia: Percorso lungo Denominazione: Pizzaiolo napoletano Livello: EQF 3 Stato: programmato Unità di Competenza: Cura dell'approvvigionamento e della conservazione di materie prime e semilavorati alimentari. Realizzazione dell'impasto della pizza napoletana. Preparazione di condimenti e farciture per guarnire la pizza napoletana. Manipolazione e stesura del disco di pasta e guarnizione della stessa. Cottura della pizza napoletana nel forno a disposizione (a legna/ gas/ elettrico). Condividere informazioni attraverso le tecnologie digitali. Durata formazione teorica in DAD: 140 Durata stage: 210 Aziende coinvolte per lo svolgimento dello stage e relative sedi: Sede Operativa Villa Luciano SRL "Pizzeria Rossi" Corso Umberto I, 170 Alvignano CE 81012 Indennità oraria riconosciuta: 1,00 euro Descrizione figura: Il pizzaiolo napoletano opera nel settore della ristorazione occupandosi dell’intero processo di preparazione della pizza napoletana secondo ricette e disciplinari che ne regolamentano le modalità di preparazione. Esegue tutte le fasi di lavorazione dalla realizzazione dell'impasto, allo staglio dello stesso in panetti, al governo della lievitazione, fermentazione e conservazione corretta dei panetti, alla preparazione degli ingredienti per la farcitura, sino ad arrivare alla fase di stesura del disco di pasta lievitata e sua guarnizione, curando il processo finale di cottura e posizionamento della pizza in piatti o apposite confezioni per alimenti. Si occupa del mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia della sua area di lavoro e della gestione del sistema di autocontrollo per la sicurezza degli alimenti, ma anche - su richiesta e in base alla dimensione dell'impresa in cui opera - dell'approvvigionamento, immagazzinamento e conservazione delle materie prime e dei semilavorati alimentari necessari alla preparazione della pizza napoletana. Requisiti di accesso: Licenza media